Cupcakes de Piña Colada

Que recuerdos . . .  nada más escuchar piña colada me da un subidón , pero a la vez nostalgia.

Y cuando volvemos al Caribe?? me pregunta mi grumete mayor.

Y es que se lo pasó en grande  . . .  ya me lo ves en la barra húmeda de la piscina diciendo . . .

Una piña colada , por favor!! . . .  sin alcohol !! , ja , ja ,ja.
Hasta que un día se le olvidó decirle al camarero . . . sin alcohol.

Un  maravilloso voyage.

Y ahora al grano, que eso forma parte de nuestra " story".

Volvemos al presente con este " marvellous " cupcake.

Ingredientes:

150grs de harina bizcochona

2 huevos

125grs de azúcar

125grs de mantequilla

1 sobre de levadura

80grs de piña natural

Zumo de piña

Malibu

Sal

Tamizamos la harina , la sal y la levadura.

Mezclamos la mantequilla  (que estará a temperatura ambiente) con el azúcar , hasta obtener una crema pomada  y se añaden los huevos poco a poco.

En un bol ,  ponemos el zumo de piña y el malibu al gusto ( aprox. 5 cucharadas)

lo añadimos a la crema anterior , incorporando la harina poco a poco y finalmente introducimos los tacos pequeños de piña natural.

Rellenamos los moldes y a hornear durante unos 20 minutos.

El Frosting:

150ml de nata para montar

50grs de azúcar glass

Coco rallado

100grs de queso Philadelphia o similar

Montamos la nata.

En un bol mezclamos el queso, la azúcar y el coco hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.

Mezclamos la crema con la nata montada poco a poco con movimientos envolventes para no bajar la nata.

Imagen vía Confessions of cookbook queen

Decoralo a tu gusto, espolvorea con un poco de coco y corta en tres unidades una paper straws que puedes adquirir aqui y pinchala en el cupcake.

Y ahora . . .  a comer!!


Un saludo de hada Joana